cochino negro canario

El cerdo negro de Canarias es uno de los 4 animales domésticos que ya existía en las Islas antes de la conquista, por el siglo XV. Estuvo próximo a la extinción y actualmente se lleva a cabo por el Cabildo de Tenerife, un programa de recuperación y selección. De carácter dócil ; abundancia de pelo (cerdas) de color negro, largas y fuertes y torpe al caminar cuando es adulto. Se considera descendiente de los cerdos, ya extinguidos, de la zona noroeste de África. Posee algunas semejanzas con cerdos de la zona de Indonesia. Carne exquisita y ofertada en restaurantes especializados. Fue en la economía doméstica de subsistencia de Canarias el gran reciclador de los desechos de la cocina y de las cosechas. En la época de la matanza se convocaban a los vecinos, amigos y familiares para su colaboración y festejo, consolidando los vínculos afectivos y de amistad. Se cifran alrededor de 1000 ejemplares en todas las islas, en especial Tenerife , Gran Canaria y La Palma. Se ha constituido la “ Asociación del cochino negro canario”, con el fin de consolidar la preservación de esta reliquia genética y culinaria, exclusiva de Canarias.La gestación presenta una duración de 3 meses y 3 semanas. Pudiendo parir hasta 17 lechones por camada.

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